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A l’attention des representants des medias
Dossier de presse
Document d’information
le 25 fevrier 2008. |
Organisation d’un
L’atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des
cuisiniers franco-japonais
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La cuisine japonaise est en vogue et des produits comme le ≪ Yuzu ≫, le ≪ Wasabi ≫ ainsi que le ≪ Cha (the) ≫ suscitent un vif interet meme en Europe. Ce sont des produits alimentaires phares de la cuisine japonaise dotes de saveurs et de gouts typiques et il n’est pas faux de dire que les techniques culinaires valorisant ces saveurs et ces gouts avec raffinement constituent une connaissance fondamentale a avoir pour les cuisiniers de cuisine japonaise.
Le 17 mars et 18 jours prochain sera organise l’Atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des cuisiniers franco-japonais.
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Comme c’est le cas pour la cuisine francaise, on trouve dans la cuisine japonaise une tradition culturelle profonde et des techniques culinaires propres. Il est sans aucun doute tres stimulant et profitable pour les professionnels d’art culinaire du monde entier que de brillants cuisiniers francais et japonais discutent et echangent leurs techniques.
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Les cuisiniers qui viendront du Japon sont de jeunes talents reconnus par des journalistes specialises en art culinaire et ils porteront sur leurs epaules l’avenir de la cuisine japonaise.
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Dans cet Atelier, trois equipes de cuisiniers franco-japonais feront des demonstrations culinaires sur les themes suivants : ≪ Yuzu ≫, ≪ Wasabi ≫ et ≪ Cha (the) ≫. A noter que les cuisiniers japonais utiliseront en dehors des ingredients suivants, ≪ Yuzu ≫, ≪ Wasabi ≫, ≪ Cha (the) ≫, ≪ Konbu (algue) ≫ et ≪ Katsuobushi (bonite sechee) ≫, des matieres premieres procurees en France. Apres ces demonstrations, sont prevues une degustation et une discussion avec les eleves et les visiteurs.
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Il s’agit d’un programme culinaire de haut niveau destine a des professionnels, tres different des autres manifestations commerciales sur la cuisine japonaise. Il n’y aura surement pas une autre occasion ou d’aussi talentueuses personnes viennent du Japon. Nous attendons votre participation.
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Nous vous remercions a l’avance pour votre aimable soutien pour cet Atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des cuisiniers franco-japonais.
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■Programme de l’Atelier ≪ Cuisine japonaise ≫
des cuisiniers franco-japonaiscuisiniers ■ |
| 【Paris】 |
[Date et heure］ |
le 17 mars 2008, de 10h00 a 17h00 |
[Lieu］ |
Ecole Gregoire-Ferrandi |
［Composition du programme］ |
Premiere partie：Cours de cuisine japonaise
/ 10h00 a 12h00 (2 heures)
Participants：Eleves de l’Ecole Ferrandi (environ 20 personnes)
Contenu ：Stage de preparation de plats cuisines japonais allant de
la preparation du ≪ Dashi (bouillon) ≫, base de la cuisine
japonaise, a la preparation de plats cuisines tres
populaires dans les grands magasins et chez les traiteurs
specialises tels que ≪ Chawanmushi ≫, ≪ Inari-zushi ≫,
≪ Maki-zushi ≫, ≪ Ohitashi ≫, etc.
Conferencier ：Yoshihiro MURATA, Hideki SHIMOGUCHI,
Nobuhisa YOSHIDA, a voir
Deuxieme partie：Atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des cuisiniers
franco-japonais / 14h00 a 17h00 (3 heures)
Participants-spectateurs：Cuisiniers francais /
environ 50 journalistes
Contenu：Demonstrations en 45 minutes de cuisine sur les themes
≪ Yuzu ≫, ≪ Wasabi ≫ et ≪ Cha (the) ≫ par des equipes
composees chacune d’un cuisinier francais et d’un cuisinier
japonais preparant chacun un plat en s’entraidant et en
expliquant les differentes techniques et les impressions
pendant que le partenaire est en preparation, ce qui
permet de mieuxcomprendre les points essentiels.
Apres les demonstrations, tous les participants-spectateurs
seront invites a deguster les plats prepares et a discuter
ensemble des techniques, des matieres premieres, de la
conception culinaire etc.
Demonstrateurs：
Japonais：Hideki SHIMOGUCHI, Nobuhisa YOSHIDA,
Takeshi KUROYANAGI
Francais：Eric BRIFFARD, Jean CHAUVEL, Christophe PELE
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| 【Vichy】 |
[Date et heure］ |
le 19 mars 2008, de 10h00 a 17h00 |
[Lieu］ |
Lycee Valery Larbaud |
［Composition du programme］ |
Premiere partie：Conference sur la cuisine japonaise
e 10h. a 12h. / duree 2 heures)
Cible visee：Eleves de l’ Lycee Valery Larbaud
(environ 70 personnes)
Contenu ：Demonstration sur le dashi, fondement de la cuisine
japonaise, comprenant bien entendu les techniques de
preparation, mais egalement un historique et des
explications scientifiques.Parallelement a la degustation,
tenue d’un cours a la fois specialise et accessible sur le
systeme du gout en cuisine japonaise. Pour terminer,
presentation d’une recette denimono-wan, quintessence
de la cuisine japonaise, mets a base de dashi, puis
degustation.
Composition：＊DashiQu’est-ce que UMAMI ?
Algue laminaire et bonite / Saveur et eau
Science de la saveur du dashi~Effet multiplicateur
de UAMAMI
→Degustations de differents dashi
＊Preparer le ≪ Chawanmushi ≫ , ≪ Ohitashi ≫
→ Degustation
Conferencier ：Yoshihiro Murata, Hideki Shimoguchi
Deuxieme partie：Atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des cuisiniers
franco-japonais / 14h00 a 17h00 (3 heures)
Participants-spectateurs：Cuisiniers francais /
environ 50 journalistes
Contenu：Demonstrations en 45 minutes de cuisine sur les themes
≪ Yuzu ≫, ≪ Wasabi ≫ et ≪ Cha (the) ≫ par des equipes
composees chacune d’un cuisinier francais et d’un cuisinier
japonais preparant chacun un plat en s’entraidant et en
expliquant les differentes techniques et les impressions
pendant que le partenaire est en preparation, ce qui
permet de mieuxcomprendre les points essentiels.
Apres les demonstrations, tous les participants-spectateurs
seront invites a deguster les plats prepares et a discuter
ensemble des techniques, des matieres premieres, de la
conception culinaire etc.
Demonstrateurs：
Japonais：Takuji TAKAHASHI, Hideki SHIMOGUCHI,
Takeshi KUROYANAGI
Francais：Jacques Decoret, Sebastien Bras a voir
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［Organisateur］ |
Association ≪ Academie de cuisine japonaise ≫ |
［Co-organisateur］ |
Association ≪ Organisation pour la promotion
des restaurants japonais ≫ |
［Parrainage］ |
Ministere de l’Agriculture, de la Foret et de la Peche,
Ambassade du Japon en France,
Consulat General du Japon a Marseille |
［Collaboration］ |
Ajinomoto S.A., Kikkoman S.A.,
Gurunabi S.A., Takara Shuzo S.A. |
［Assistance］ |
Gion Tsujiri S.A., Kinjirushi S.A. |
［Soutien］ |
Fondation Franco-Japonaise Sasakawa |
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