L’objectif de l’Académie de Cuisine Japonaise est de véhiculer dans le monde, le meilleur de la culture gastronomique et de la cuisine japonaise, fiertés du Japon, et d’en établir le standard universel pour l’avenir.

Ces dernières années, l’engouement mondial pour la cuisine japonaise a eu pour conséquence une augmentation importante du nombre de restaurants japonais à travers le monde. En outre, actuellement, les plus grands chefs du monde, les chefs 3 étoiles français en tête, sont fortement attirés par la cuisine japonaise, avec ses particularités, ses techniques et ses assaisonnements.

Cependant, jusqu’à présent, la cuisine japonaise n’a été présentée à l’étranger qu’à de très rares occasions, telles que des fêtes culinaires réservées à un petit nombre decuisiniers ou bien, lors de démonstrations de cuisine. Il n’existait pas de système d’enseignement méthodique tourné vers le monde entier, contrairement à la cuisine française. Les cuisiniers étrangers ne pouvaient obtenir d’informations sur la cuisine japonaise que par bribes, et de façon extrêmement limitée.

L’absence totale de structure, d’une organisation répondant aux besoins de la cuisine japonaise à travers le monde constitue actuellement un gros problème.

A l’origine, notre culture culinaire s’est développée en relation étroite avec l’environnement naturel de notre pays. En se limitant à la répétition de démonstrations à l’extérieur du Japon, il est possible de transmettre les techniques de la cuisine japonaise en tant que cuisine « ethnique ». Toutefois, il faut bien admettre que de cette manière, il est difficile de faire saisir aux étrangers la culture de notre gastronomie, et ce même si les explications sont réitérées un grand nombre de fois.

Pour véritablement appréhender cette culture, un stage dans l’environnement nippon est indispensable. C’est une évidence, tout comme presque tous les chefs de cuisine française exerçant au Japon ont une expérience en France.

Pour des chefs ayant grandis dans une culture différente, le meilleur moyen d’assimiler la véritable cuisine japonaise est de l’étudier au cours d’un stage à Kyoto, berceau de cette dernière. Ce programme de stage, qui constitue l’action principale de l’Académie, a pour but d’accueillir de jeunes cuisiniers étrangers à l’avenir prometteur, afin de leur apprendre l’authentique cuisine japonaise.

Pour diffuser convenablement la cuisine japonaise et que cette dernière soit assimilée par les étrangers, il est indispensable d’en établir les normes universelles. A l’issu du stage à Kyoto, l’Académie remettra un certificat uniquement aux cuisiniers ayant acquis les connaissances et les aptitudes nécessaires. Par conséquent, Kyoto se porte garante de la cuisine japonaise réalisée par les chefs possédant ce certificat.

En définissant clairement ce qui est ou n’est pas la véritable cuisine japonaise, nul doute que cette dernière connaîtra un essor mondial important. Nous souhaitons que celle-ci ne soit pas estimée pour sa spécificité, mais qu’elle soit considérée comme une ressource internationale partagée, une partie du patrimoine mondial.

Prenant tout cela en considération, l’Académie se fixe pour objectif premier l’enseignement des bases de la cuisine japonaise aux étrangers, de même que l’accueil et la formation des cuisiniers étrangers dans le cadre d’un stage à Kyoto. Nous voulons donc organiser des activités variées dans la continuité, dans le but de diffuser la cuisine japonaise dans le monde et de favoriser son développement et sa reconnaissance mondiale.

Notre but est également d’exporter la culture japonaise par le biais de la culture gastronomique, depuis Kyoto. En effet, nous souhaitons que Kyoto, ville internationale et cœur de la culture nipponne, joue dans la culture gastronomique le rôle actif qui lui revient de droit. De plus, nous serions comblés si, grâce aux activités de notre Académie, quelques personnes dans ce monde aient l’occasion d’apprécier notre héritage : la merveilleuse culture gastronomique et la cuisine japonaise.