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| 1)Camaraderie dans la cuisine japonaise (1ère~3ème edition) |
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Date : octobre 2005, novembre 2006, février 2008
Lieu : Kyoto, Osaka (Japon)
Résumé : Invitation de jeunes chefs français, agents de services, producteur de légumes et pâtissiers et organisation de nombreux stages en vue d’une etude mutuell, d’échanges techniques et culturels avec de jeunes cuisiniers japonais. Les stages, outre la visite de cuisines de restaurants anciens de Kyoto, proposaient une initiation à la cérémonie du thé et des rencontres avec des producteurs alimentaires et des artisans.
Patronage : Ministère des Affaires Etrangères, Ministère de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches, Agence Culturelle
Subvention : Fondation franco-japonaise Sasagawa |
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2)Programme de formation à la cuisine japonaise
--------------------------------------------------(1ère~2ème edition) |
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Date : mars 2007, mars 2008
Lieu : France (Paris, Vichy)
Résumé : Au sein du succès de la cuisine japonaise, à partir du manque de communications concernant la cuisine japonaise dans le débordement des nombreux restaurants japonais, mis en place d’un atelier visant à répondre aux cours de cuisine japonaise donnés aux étudiants en cuisine française, aux chefs français et à la presse.
Patronage : Ministère de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches, Ambassade du Japon en France, Consulat du Japon à Marseille
Subvention : Fondation franco-japonaise Sasagawa |
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| 3)IN NY Forum sur la cuisine japonaise à New York |
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Date : octobre 2007
Lieu : Centre Culinaire International (New York)
Résumé : Symposium, dégustations et cours concentrés sur deux jours par des journalistes et des chefs représentant les Etats Unis sur le thème de “la cuisine japonaise d’autrefois, d’aujourd’hui et de demain”.
Patronage : Ministère de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches, Consulat du Japon à New York, Organisation d’expansion des restaurants japonais à l’étranger |
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| 4)Compétition de cuisine japonaise (1ère édition) |
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Date : août~septembre 2007(sélection locale), Février 2008(finale)
Lieu : 6 zones à travers le pays(sélection locale), Kyoto (finale)
Résumé : organisation du premier concours de cuisine japonaise d’envergure nationale au profit des professionnels de la cuisine japonaise. Ce concours a suscité un grand intérêt. Les vainqueurs lors des sélections locales dans les 6 zones à travers le Japon se sont affrontés à Kyoto. Le nombre de participants était de 160. Le but de ce concours est l’amélioration des connaisances techniques des spécialistes en cuisine japonaise et la création de la cuisine japonaise en tant que “marque” japonaise.
Patronage : Ministère de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches, |
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5)Organisation de classes culinaires dans
----------------------------------------les écoles primaires de Kyoto. |
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Date : chaque année depuis 2006
Lieu : les écoles primaires de Kyoto
Résumé : L’Académie de cuisine japonaise et la commission d’éducation de la ville de Kyoto organise chaque année depuis 2005 le “curriculum éducatif alimentaire que l’on apprend dans la cuisine japonaise”. Les cuisiniers membres de l’Académie deviennent les professeurs et enseignent aux enfants des écoles primaires de Kyoto la saveur du “dashi” ou “bouillon”, base de la cuisine japonaise né de l’alliance d’algues et de bonite séchée râpée. Ce programme répond à un fort désir de stopper l’éloignement des enfants de la cuisine japonaise. |
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| 6)Cours de cuisine japonaise à l’Ecole Normale Supérieure |
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Date : mars 2008
Lieu : France (Paris)
Résumé : Dans le cadre de la commemoration du 150ème anniversaire des relations franco-japonaises, l’Ecole Normale Supérieure organise des cours de cuisine japonaise au profit d’étudiants et de chercheurs lors de “semaines japonaises”.
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7)Démonstration de plats japonais lors de la soirée cocktail
----------------------------du festival du cinéma asiatique de Deauville |
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Date : mars 2008
Lieu : France (Deauville)
Résumé : organisation lors de la soirée cocktail du jour franco-japonais du 10ème festival du cinéma asiatique de Deauville d’une démonstration de spécialités japonaises.
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| 8)participation de “le riz de l’Asie” (‘The Rice of Asia”) |
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Date : novembre 2007
Lieu : Institut Culinaire Américain (Californie, Etats-Unis)
Résumé: organisation de présentations, démonstrations et dégustations de “dashi” (bouillon). Organisation aussi de présentations de repas.
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9)Festival de la culture alimentaire japonaise
----------------------------------------à New York: Saveurs du Japon |
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Date : mars 2007
Découverte Gastronomique( sous le patronage du comité pour la promotion de la culture alimentaire japonaise)
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| 10) Organisation du festival culinaire omnivore |
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Date : février 2006
Lieu : France (Le Havre)
Résumé : Nous avons organisé le premier festival culinaire omnivore en France. Le thème du festival était “constatation des conditions actuelles: échanges, incomprehension, évolution” et était divisé en 3 programmes: démonstrations, laboratoires culinaires, et The Fridge (Le Frigo).
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