Le ‘Workshop’ est animé par de jeunes chefs de la future génération et des chefs de très haut niveau représentant les deux pays, la France et le Japon, avec pour thèmes ‘la technique du couteau’, particulière à la cuisine japonaise, et ‘la préparation des fonds de base (dashi)’.Des plats japonais y seront réalisés en utilisant des ingrédients français.

Il faudra observer objectivement la particularité et l’universalité de la cuisine japonaiseen respectant la pratique, et comprendre par exemple la différence des mentalités entre les cuisines française et japonaise et la différence de manipulation des produits.

De jeunes cuisiners français qui ont une pratique de la cuisine française sont invités à étudier la cuisine japonaise à Osaka et Kyoto, pour une durée allant de deux semaines à un mois.

Après avoir étudié les bases de la pratique culinaire japonaise à l’Ecole Hôtelière Tsuji et certains aspects de la culture japonaise, tels que l’arrangement floral ou la cérémonie du thé à l’école Ikenobo, une étude réelle dans les cuisines de restaurants traditionnels sera effectuée.

Ce programme d’étude ne sera pas simplement envisagé pour une année mais le projet sera mis en place pour être renouvelé.

Et dans un futur proche, nous envisageons de nous ouvrir à de nouveaux horizons et d’accueillir des chefs cuisiniers venant du monde entier, d’Asie ou d’Amérique.

Notre objectif est de créer un programme reconnu qui mène à l’établissement du «standard universel de la cuisine japonaise ».

Ces recherches ont pour obectif de mettre en évidence un processus de communication efficace qui permet de comprendre une culture étrangère, dans ce cas la mise en action d’une propagation mondiale de la cuisine japonaise.

Ce qui est important dans le processus d’acceptation et de compréhension d’une culture différente, c’est le processus d’unification des informations « physique et sens » qui se transmettent principalement dans un face-à-face et des informations du type « connaissance » qui sont répandues par les médias.

D’abord, il faut porter son attention sur le facteur « environnement » et vérifier le processus d’unification de ces informations. L’étude des cuisiniers étrangers se fait au Japon, et considérant le cas d’une recherche à l’étranger, on se concentre sur le facteur « environnement » pour qu’il soit efficace pour une unification des informations.

Pour diffuser la cuisine japonaise dans les familles, des cours accessibles au grand public sont ouverts. Egalement s’ajoutent des cours qui s’adressent aux professionnels visant la formation des cuisiniers et des recherches et études sur la cuisine japonaise.

Pour diffuser correctement la cuisine japonaise, il est indispensable d’en établir les normes universelles. Un certificat sera remis uniquement aux cuisiniers qui auront fait preuve de talent et acquis les connaissances nécessaires en cuisine japonaise. Il sera établi un système de reconnaissance du diplôme de cuisine japonaise garanti au niveau international.