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| Les chefs français qui ont participé au stage |
| David ZUDDAS |
Dijon
Le chef de propriétaire de « L’Auberge de la charme », qui est le restaurant honoré d’une étoile par le guide gastronomique « Michelin » |
| Eric GUERIN |
Bretagne
Le chef de propriétaire de « L’Auberge du parc », qui est le restaurant honoré d’une étoile par le guide gastronomique « Michelin » |
| Christophe SCHERPEREEL |
Lille
Le chef de « Le poulet au Claire », qui est le restaurant honoré d’une étoile par le guide gastronomique « Michelin » |
| Alexis BILLOUX |
Dijon
Le chef de « Le poulet au Claire », qui est le restaurant honoré d’une étoile par le guide gastronomique « Michelin » |
| Gilles CHOUKROUN |
Paris
Le chef de propriétaire de « Angl’opéra » et le président du mouvement « Génération C » |
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| En octobre2005, le stage de « la Cuisine japonaise » a eu lieu avec le soutien de la Fondation franco-japonaise Sasagawa et la Fondation Japon ; les chefs étrangers ont été invités au Japon pour apprendre la cuisine japonaise à ce stage. Les cinq membres du mouvement « Génération C », qui est le groupe des jeunes cuisiniers, sont venus de la France et y ont participé pendant les douze jours. |
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Les cinq chefs sont arrivés à l’aéroport international du Kansai au 6 octobre et le stage s’est ouvert au lendemain, le 7 octobre. D’abord, ils ont reçu les cours à propos de la cuisine japonaise à l’Ecole culinaire de Tsuji, qui est située à Osaka ; ils ont appris l’ordre de la cuisine « Kaiseki », qui est la cuisine spéciale pour la cérémonie de thé, ses propres matériaux et assaisonnements, les cinq saveurs et les cinq manières qui composent le fondement de la cuisine japonaise, les couteaux spéciale pour la cuisine japonaise. Ensuite, ils se sont déplacés à Kyoto.
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| Au 8 octobre, les cinq français sont partis au petit matin pour visiter le marché central de gros à Kyoto et le marché de Nishiki et ils semblaient intéressants spécialement aux préparations des tétrodons et des suppons, qui sont les tortues comestibles. L’après-midi du même jour, les cinq aventuriers ont rencontrés les gâteaux japonais chez « Oimatsu », qui est la maison traditionnelle des gâteaux japonais. Ils ont les fait par eux même en suivant les conseils de la maîtresse du gâteaux japonais. |
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