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A l’attention des representants des medias
Dossier de presse
Document d’information
Le25 fevrier 2008
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Informations sur l’Academie de la cuisine japonaise
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Il s’agit d’une Association creee en 2004 (association a but non lucratif depuis avril 2007) ayant pour but de developper la cuisine japonaise et de promouvoir les echanges internationaux a travers la cuisine. Elle compte actuellement environ 120 membres, cuisiniers actifs pour la plupart. Elle a ete fondee par de grands cuisiniers de vieux restaurants de Kyoto ayant plus de 200 ans d’histoire, soit les meilleurs professionnels de la restauration au Japon. Cette association mene activement des actions non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier et ces actions sont toujours enormement mediatisees. Meme le Gouvernement japonais prete attention a ces actions et l’Association participe a differentes reunions gouvernementales relatives a l’alimentation.
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En 2007, l’Association a organise, sous le patronage de l’Etat, une competition de cuisine japonaise ouvrant ses portes aux cuisiniers, - premiere competition de ce genre au Japon -, qui a ete la cible de toutes les attentions, et a egalement realise un programme d’education alimentaire dans les ecoles primaires publiques, un atelier de cuisine japonaise a New York, un programme ≪ Japanese Cuisine Fellowship ≫ (programme permanent depuis 2005) au Japon pour les cuisiniers francais.
Pour 2008, l’Association prevoit d’organiser non seulement cet Atelier en France mais aussi une competition de cuisine japonaise dans un pays occidental, un stage pour des chefs etrangers dans des restaurants a Kyoto, etc.
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Informations sur les chefs japonais participant au programme
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Yoshihiro MURATA(KIKUNOI,KYOTO)
Directeur de l’Academie de cuisine japonaise. Troisieme generation des chefs exercant au restaurant Kikunoi, etablissement seculaire fonde a Kyoto. Diplome de l’Universite Ritsumeikan, il se perfectionne au restaurant Kamome, a Nagoya. Tout en suivant la tradition culinaire japonaise, il n’hesite pas a adopter les techniques etrangeres, notamment francaises, ainsi que les dernieres theories culinaires. Instaurateur de la ≪ Cuisine de Kyoto ≫ qui conjugue harmonieusement tradition et modernite, il fait figure d’autorite. Connu egalement pour etre actif dans de nombreux domaines, il a par exemple supervise la conception des menus servis dans les avions de la compagnie aerienne Singapore Airlines. Present a la television et dans les medias japonais, il est l’auteur de nombreux ouvrages dont ≪ De la Cuisine de Kyoto ≫ (editions Shibata)
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Takuji TAKAHASHI(KINOBU,KYOTO)
Jeune chef de la troisieme generation des artisans culinaires officiant depuis 80 ans dans le restaurant Kinobu. Diplome de l’Universite Ritsumeikan, il parfait son apprentissage au Kitcho Tokyo. Detenteur d’un titre de sommelier, il est egalement fin connaisseur en vins et en alcools japonais. Recourant dans ses recettes a des ingredients provenant des quatre coins du monde, il a developpe un style inedit de cuisine japonaise applaudi par les medias. Ses specialites sont la marmite d’ailerons de tortue trionyx, et le b?uf de Matsuzaka a la sauce miso et cedrat, mets remettant au gout du jour un savoir-faire culinaire ancien de la cuisine japonaise. Etoile montante de la gastronomie japonaise, il occupe une place enviable parmi les jeunes chefs japonais.
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Hideki SHIMOGUCHI(CHIKURIN,KYOTO)
Chef du Chikurin, etablissement qu’il fonde apres 7 annees de perfectionnement passees dans le celebre restaurant Kikunoi de Kyoto.
Il participe en 2000 au Sommet des gourmets du monde organise par le gouvernement de Singapour. Etabli dans la region d’Uji, un des terroirs du the japonais, il a elabore une cuisine originale faisant la part belle a cet ingredient. Son doigte sur, allie a une sensibilite primesautiere transparaissant dans ses creations, lui valent un succes incontestable. Bien que fonde recemment, son restaurant, situe dans le quartier de Kyoto comptant les plus illustres etablissements gastronomiques de l’ancienne capitale imperiale, jouit du soutien massif de la population locale.
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Nobuhisa YOSHIDA(SHUHAKU,KYOTO)
Patron du Restaurant ≪ Shuhaku ≫ a Kyoto. Apres avoir appris la cuisine francaise pendant 4 ans, il a brillamment travaille dans le Restaurant japonais ≪ Maruta ≫ pendant 8 ans a partir de 1994. En 2002, il ouvre son propre restaurant ≪ Shuhaku ≫. Sa nouvelle cuisine japonaise, preparee dans le respect de la tradition japonaise et avec des inspirations de cuisine francaise, jouit d’une excellente reputation. En 2007, il a fait une demonstration de cuisine japonaise au salon international SIRHA.
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Takeshi KUROYANAGI(MUGITORO,AICHI)
Chef cuisinier du Restaurant ≪ Mugitoro ≫ a Aichi. Apres avoir travaille dans le Restaurant ≪ Kikunoi ≫ a Kyoto, il est revenu au ≪ Mugitoro ≫, restaurant de sa famille.
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