【Tous les participants】

　Arrivee a l’aeroport du Kansai
　Visite de Katanakaji
　Arrivee a Kyoto (installation a l’hotel)
　Orientation
　Intervention: ≪ Qu’est-ce que la cuisine japonaise ? ≫

30/10

7:00
9:30
12:30

18:00

　【Tous les participants】　

　Visite d’un elevage de boeufs Omi
　Visite de la fabrique de sake a Fushimi
　Visite de la fabrique de sake a Nada
　Intervention:
≪Auberges et Ryotei japonais (restaurants japonais de qualite)≫

31/10
10:00
14:30

【Tous les participants 】

　Initiation a la ceremonie du the (ecole d’Omotesenke)　
　Vaisselle traditionnelle. Initiation aux Beaux-arts japonais

1/11

6:30

10:00

【Chefs】

　Visite du marche central
　 　　　　　de gros de Kyoto
　Formation en cuisine
　　　　　　(dans un Ryotei)

6:30

10:00

　【Personnel de service】
　　　　　　　　　　　　　
　Visite du marche central
　　　　　　　　　　　 de gros de Kyoto
　Formation au service dans
　　　　　　　　　un Ryotei　 (Ikebana)

2/11

12:00

　【Chefs】

　Formation en cuisine
　　　　　　　(dans un Ryotei)

10:00

15:00

　【Personnel de service et
　　　　　　　　　　　　journaliste】

　Initiation au zen
　 　　　　　(au temple de Tenryu-ji)
　Le protocole de la cuisine
　　　　　　　　　　　　　　　　　japonaise
　 (introduction a la cuisine
　　　　　　　　　　　　　　vegetarienne)

3/11

7:30


11:00


15:00

19:30

　【Chefs】

　Visite de sites de
　　　　production
　　　　　　　de Tofu et Yuba
　Visite de sites de
　　　　production
　　　　　　　de　Yuzu a Kyoto
　Formation en cuisine
　　　　　　　(dans un Ryotei)
　Formation au service en
　 　　 salle dans un Ryotei

　

　
7:30


11:00

19:30

　【Personnel de service】
　　　　　　　　
　Visite de sites
　　　　　　de production
　　　　　　　　　　　　 de Tofu et Yuba
　Initiation a la preparation
　 　　　　　　　　　　　　du the japonais
　Formation au service
　　　　　　　en salle dans un Ryotei

4/11

Matin
Soir

　【Tous les participants】

　Depart pour Osaka
　Preparation de plats pour la demonstration

5/11

10:00



18:30

　【Tous les participants】

　Colloque ouvert au public a l’Ecole de Tsuji
　　Premiere partie: demonstration de cuisine par les chefs francais
　　Deuxieme partie : section des rencontres
　　Troiseme partie : debat
　Ceremonie de cloture