Directeur de projet : Yohishiro MURATA
Directeur de projet adjoint : Masahiro KURISU
Manager : Isami ÔMORI |
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Le 21 mars 2005 (9H45-20H30), à l'école du Groupe Tsuji située en France, l'Académie de cuisine japonaise a organisé l'"Atelier de cuisine japonaise pour les cuisiniers français et japonais", avec le soutien de l'Ambassade du Japon en France.
Ce projet novateur a su créer, par le biais d'ateliers culinaires, un formidable échange culturel, et a à ce titre suscité beaucoup d'attentions. Il a été couvert, en France et au Japon, par trois chaînes de télévision, trois journaux et trois maisons d'édition. Un reportage télévisé - retransmis entre autres par une chaîne internationale - et la publication d'articles événementiels sont également prévus. |
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| 2. Programme des activités |
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Cette journée s'articulait autour de trois temps forts : cours de cuisine japonaise, atelier, dîner d'échange et d'amitié.
1. Cours de cuisine japonaise
Autour d'un bol de ni-mono (aliments cuits au bouillon et à la sauce de soja), le président Eiichi TAKAHASHI s'est adressé aux jeunes chefs et à la presse française en présentant un exposé intitulé : "Qu'est-ce qu'est la cuisine japonaise ?"
Plus qu'un simple cours, cet exposé avait pour but d'illustrer, au moyen d'un film, les particularismes et l'arriere-plan historique de la cuisine japonaise, en misant sur l'interactivité, par le jeu des questions-réponses et la dégustation.
La participation des Français fut tres active et révéla un intérêt des plus vifs. Plusieurs affirmerent d'ailleurs, au cours d'une interview, que cet exposé avait encore approfondi le respect qu'ils portaient à la cuisine japonaise.
2. Atelier
Dix cuisiniers français et huit cuisiniers japonais se sont répartis en deux groupes, et chacun a réalisé un plat autour du turbot, ingrédient « français ». |
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L'atelier, qui a duré quatre heures, fut si passionnant que les journalistes confierent à sa sortie qu'ils avaient été "enthousiasmés" ! |
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Lors de la table ronde organisée en bilan de l'atelier, une discussion s'est engagée autour des points communs et des différences entre les deux cuisines, discussion qui s'est élargie à une intéressante réflexion sur les deux cultures.
Un sondage a été effectué aupres des participants à l'atelier. Apres analyse, il en résulte que les changements concernant l'image de la cuisine japonaise aupres des Français portent essentiellement sur son esthétisme, son caractere convivial, chaleureux, et son aspect sain et rassurant. On peut en conclure que l'atelier a su communiquer ce qui était incommunicable par des moyens originaux. Par ailleurs, on se doit de noter le caractere exceptionnel de ces données statistiques dans le domaine des échanges culturels, dans la mesure ou ceux-ci sont réputés difficiles à mesurer.
3. Dîner d'échange et d'amitié
Ce dîner amical, organisé dans le but de prolonger et d'approfondir les échanges et les liens créés entre les cuisiniers français et japonais, proposait un menu sur le theme du "Hina-matsuri", la fête des filles au Japon, et fut préparé à partir d'ingrédients importés du Japon.
Les cuisiniers des deux pays, qui avaient mutuellement fait connaissance tout au long des activités, engagerent, franchissant ainsi l'obstacle de la langue, des discussions aussi animées que passionnées, et exprimerent l'envie de pouvoir continuer cet échange au moyen d'ateliers similaires. |
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On a pu relever, parmi les participants, la présence de jeunes cuisiniers qui suscitent en ce moment beaucoup d'attention et d'intérêt en France, et 19 membres du groupe "Génération C". Nombre d'entre eux sont d'ores et déjà des talents confirmés, tres bien notés dans des guides spécialisés comme le Michelin. De plus, de grandes figures de la gastronomie française telles que MM. Paul Bocuse et Jacques Lameloise ont honoré cette journée de leur présence.
D'apres une lettre de M. Gilles Choukroun, président de la Génération C, qui nous est parvenue deux semaines apres la tenue de l'atelier, le respect et l'intérêt des participants vis-à-vis du Japon se sont considérablement accrus suite à cette expérience, et beaucoup ont formulé le v?u de se rendre au Japon. Les chefs français attendent donc déjà avec impatience la tenue du stage de cuisine japonaise que l'Académie de cuisine japonaise organisera cet octobre à Kyôto. |
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