Guía para los candidatos

Il Concorso di arte culinaria giapponese, una competizione per professionisti, si tiene ogni due anni dal 2007.
È ideato per scoprire e formare gli chef di tutto il mondo alle tecniche della cucina giapponese tradizionale e, a cominciare da quest’anno, include una sezione per gli chef d’oltremare. Ci auguriamo che gli chef che partecipano al concorso saranno in grado di sfruttarlo al meglio per ottenere soddisfazioni ancora più grandi in futuro e mostrino al mondo le possibilità e il fascino della cucina giapponese.

Qualifiche dei candidati

Almeno cinque anni di esperienza come chef professionista. Età e nazionalità sono indifferenti.

*I residenti in Giappone devono disporre di una licenza da chef.

Tipi di premi

I premi assegnati alle Finali di Kyoto saranno certificati, medaglie e, come premio secondario, il Premio Umami (in denaro) offerto da Ajinomoto Co., Inc.

$Kyoto Finals: 1st prize: \1,000,000 2nd prize: \300,000 3rd prize: \100,000$

Tema

Scoprite! La cucina giapponese

Quest’anno, il quarto, il tema è “Alla scoperta della cucina giapponese”. Questa “scoperta” può essere interpretata in due modi diversi: il primo è la scoperta di nuovi metodi, percorsi o principi, mentre l’altro è il modo diverso in cui possiamo vedere le cose, la capacità di vedere il normale come qualcosa di insolito. Tutto questo per esaltare ulteriormente l’unicità della cucina giapponese. Ci auguriamo di vedere una cucina giapponese che incorpora le vostre scoperte personali.

Assegnazione del tema

Giudizio primo turno: ricette

Compito	proporre tre menu che fanno uso degli ingredienti del tema e incarnano il significato di “Alla scoperta della cucina giapponese”
Ingredienti stabiliti	gamberi, dentice e tofu N. di piatti da preparare … non più di 15 (compresi tre per i quali vengono utilizzati gli ingredienti del tema assegnato) Gamberi (fino a 30 g/ciascuno), dentici (fino a 1 kg/ciascuno).
Piatti da preparare	*shirumono(nimono-wan), yakimono, nimono(takiawase)* 「*Fare riferimento alla sezione Regole del Quarto concorso di arte culinaria giapponese(PDF)」
Costo degli ingredienti	per quattro persone, non più di ¥5.000
Materiali da inviare	modulo di iscrizione, modulo delle ricette, foto dei piatti completati (una foto per ogni piatto per un totale di tre foto)
Metodo di selezione	selezione dei documenti effettuata da ciascun comitato di giudici regionali Alle selezioni regionali potranno prendere parte dodici persone della regione Kinki-Chugoku-Shikoku, dodici della regione Kanto-Koshin e sei per ognuna delle altre quattro regioni per un totale di 48 persone. Alle Finali di Kyoto potranno partecipare un massimo di quattro persone residenti all’estero.

Giudizio secondo turno: selezione regionale e valutazione delle competenze

Compito	ricreare il menu presentato per la selezione dei documenti.
N. di piatti da preparare	preparare un pasto per quattro persone per ciascun menu. I piatti devono essere serviti singolarmente.
Ingredienti ecc	utilizzare gli ingredienti e gli utensili forniti durante ciascuna selezione regionale.
Metodo di valutazione	i giudici valuteranno cottura, aspetto e gusto durante ciascuna selezione regionale. I primi tre classificati della regione Kinki-Chugoku-Shikoku e i primi tre della regione Kanto-Koshin oltre al primo classificato di ciascuna delle altre quattro regioni, per un totale di 10 persone, accederanno alle Finali di Kyoto

Finali di Kyoto: valutazione delle competenze

Compito	formato a scatola chiusa in cui ai concorrenti verrà richiesto di presentarsi con un pranzo confezionato per lo shokado bento (pasto in scatola quadrata per bento) utilizzando gli ingredienti forniti il giorno stesso.
N. di piatti da preparare	preparare un pasto per quattro persone per ciascun menu.
Ingredienti ecc.	utilizzare gli ingredienti e gli utensili forniti alle Finali.
Metodo di valutazione	alle Finali i giudici valuteranno cottura, aspetto e gusto.

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Programma e sede delle Finali

Deadlinefor submission

Must arrive by Friday May 31,2013

Document screening(recipes)results announced

Around mid July,via post and on our website

Regional qualifying rounds(cooking)

Hokkaido region: August 23 KOEN GAKUEN Ecole de Cuisine Patisserie
Tohokuetsu region: August 28 Niigata Cooking Technical school
Kanto/Koshin region: September 7 Ecole de Cuisine et Nutrition HATTORI
Tokai/Hokuriku region: September 14 Mizumoto Gakuen
Kinki/Chugoku/Shikoku region: August 2 TSUJI Culinary Institute
Kyushu/Okinawa region: September 8 Nakamura culinary school

*Participants from overseas will not need to participate in the regional qualifying rounds.

Kyoto Finals(cooking by black-box format)

Sunday February 23,24 Kyoto Cooking Technical Shoool

The Awards ceremony

on the day of the Kyoto Finals

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Metodi di iscrizione

Scaricare i moduli di iscrizione e delle ricette dal sito Web (link di seguito), compilare le sezioni richieste in giapponese o inglese, allegare le foto dei piatti completati (una per piatto, tre foto in totale) e inviarle all’ufficio dell’Accademia culinaria giapponese per e-mail o per posta

entry

【Email】　office@culinary-academy.jp

【Address】　396-3 Shimomaruya-cho Kawaramachi-Sanjo-Agaru Nakagyo-ku Kyoto, 604-8006 Japan

Materiali da inviare
Download modulo di iscrizione	（　Excel　PDF　）
Download modulo delle ricette	（　Excel　PDF　）
Download Esempio	（　PDF　）

Richieste di informazioni (solo in inglese e giapponese)

Japanese Culinary Academy (a specified nonprofit corporation)

396-3 Shimomaruya-cho Kawaramachi-Sanjo-Agaru Nakagyo-ku Kyoto, 604-8006 Japan
E-mail. office@culinary-academy.jp (Japanese/English)　
URL. http://culinary-academy.jp/

*Per le richieste di informazioni, le risposte fornite e le successive comunicazioni vengono utilizzati esclusivamente giapponese o inglese.

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