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Instructions pour les candidats
Instructions pour les candidats
Le concours d’art culinaire japonais, ouvert aux professionnels a lieu tous les deux ans depuis 2007.
Il a été conçu pour découvrir et former des chefs du monde entier aux techniques authentiques de cuisine japonaise et à partir de cette année, il inclut une section pour les chefs étrangers. Nous espérons que les chefs participant à ce concours pourront s’en servir comme tremplin vers d’autres horizons et pour dévoiler au monde les possibilités et l’attrait de la cuisine japonaise.
Qualifications pour la candidature
Au moins cinq années d’expérience en tant que chef professionnel. Pas de restriction d’âge ni de nationalité.
- *Les résidents du Japon devront être en possession d’une licence de chef.
Types de prix
Les prix remis à la finale de Kyoto prendront la forme de certificats, médailles et, comme prix secondaire, le prix Umami (prix monétaire) décerné par Ajinomoto Co., Inc.
Thème
Découvrez ! la cuisine japonaise
Cette année, notre quatrième, le thème est « Découvrez ! la cuisine japonaise. » Dans ce contexte, le terme « Découvrez » revêt deux sens. L’un concerne la découverte de nouvelles méthodes et façons de faire, ou de nouveaux principes. L’autre est le changement dans notre façon de voir les choses, la capacité à considérer quelque chose d’habituel comme inhabituel. Cela devrait permettre à la cuisine japonaise de rayonner encore plus. Nous sommes impatients de découvrir une cuisine japonaise avec votre petite touche personnelle.
Thème imposé
Premier critère de jugement : les recettes
| Tâche |
Proposer trois menus utilisant les ingrédients du thème et qui résument le titre
« Découvrez ! la cuisine japonaise. » |
| Ingrédients imposés |
crevettes, daurade et tofu
*Nb de plats à préparer... Pas plus de 15 (y compris trois qui utilisent les ingrédients du thème imposé)
*Crevettes (jusqu’à 30 g/pers.), daurade (jusqu’à 1 kg/pers.)
|
| Plats à préparer |
shirumono(nimono-wan), yakimono, nimono(takiawase)
「Veuillez consulter le Règlement du quatrième concours d’art culinaire japonais(PDF)」 |
| Coût des ingrédients |
pour quatre personnes, pas plus de 5,000 yens |
| Documents à envoyer |
formulaire de candidature, formulaire des recettes, photo des plats réalisés (une photo par plat et un total de trois photos) |
| Méthode de sélection |
sélection sur documents par chaque comité de juges régional
Douze personnes de la région de Kinki-Chugoku-Shikoku, douze de la région de Kanto-Koshin et six personnes des quatre autres régions pour un total de 48 participants aux épreuves régionales. Un maximum de quatre personnes venues de l’étranger pourra participer à la finale de Kyoto. |
Deuxième critère de jugement : épreuve régionale et évaluation des compétences
| Tâche |
recréez le menu soumis lors de la sélection sur documents. |
| Nb de plats à préparer |
préparez un repas pour quatre personnes pour chaque menu. Les plats seront servis individuellement. |
| Ingrédients, etc |
utilisez les ingrédients et ustensiles fournis à chaque épreuve nationale. |
| Méthode d’évaluation |
cuisine, présentation et goût testés par les juges à chaque épreuve régionale.
Les trois meilleurs des régions de Kinki-Chugoku-Shikoku et Kanto-Koshin et le meilleur des quatre autres régions, représentant un total de 10 candidats, iront à la finale de Kyoto. |
Finale de Kyoto : évaluation des compétences
| Tâche |
format boîte noire où les participants devront créer avec un pique-nique pour shokado bento (boîte à repas bento carrée) en utilisant les ingrédients fournis le jour même. |
| Nb de plats à préparer |
préparez un repas pour quatre personnes pour chaque menu.
|
| Ingrédients, etc |
utilisez les ingrédients et ustensiles fournis lors de la finale. |
| Méthode d’évaluation |
cuisine, présentation et goût testés par les juges de la finale. |
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Date et lieu de la finale
Deadlinefor submission
Must arrive by Friday May 31,2013
Document screening(recipes)results announced
Around mid July,via post and on our website
Regional qualifying rounds(cooking)
- Hokkaido region
- August 23 KOEN GAKUEN Ecole de Cuisine Patisserie
- Tohokuetsu region
- August 28 Niigata Cooking Technical school
- Kanto/Koshin region
- September 7 Ecole de Cuisine et Nutrition HATTORI
- Tokai/Hokuriku region
- September 14 Mizumoto Gakuen
- Kinki/Chugoku/Shikoku region
- August 2 TSUJI Culinary Institute
- Kyushu/Okinawa region
- September 8 Nakamura culinary school
Regional qualifying rounds results will be announced on the day of the contest.
*Participants from overseas will not need to participate in the regional qualifying rounds.
Kyoto Finals(cooking by black-box format)
Sunday February 23,24 Kyoto Cooking Technical Shoool
The Awards ceremony
on the day of the Kyoto Finals
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Méthodes d’inscription
Télécharger les formulaires de candidature et de recettes sur le site Internet (lien ci-dessous), remplir les sections requises en japonais ou en anglais, joindre des fichiers photo des plats réalisés (une par plat, trois au total) et envoyer le tout au secrétariat de l’Académie culinaire japonaise par e-mail ou par courrier. (Adresse)
【Email】 office@culinary-academy.jp
【Address】 396-3 Shimomaruya-cho Kawaramachi-Sanjo-Agaru Nakagyo-ku Kyoto, 604-8006 Japan
| Documents à envoyer |
| Download Formulaires de candidature |
（
Excel PDF ） |
| Download Formulaire des recettes |
（
Excel PDF ）
|
| Download échantillon |
（ PDF ）
|
INQUIRIES
*Les requêtes sont acceptées, des réponses sont fournies et la communication sera établie uniquement en japonais ou en anglais.
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