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Guía para los candidatos
Guía para los candidatos
La Competición de Arte Culinario Japonés, un concurso para profesionales, lleva celebrándose desde el año 2007 cada dos años.
Ha sido diseñada para descubrir y formar a chefs de todo el mundo en las auténticas técnicas culinarias japonesas y, desde este año, incluye una sección para chefs internacionales. Esperamos que los chefs que participen en este concurso sean capaces de utilizar este certamen como el primer paso de un maravilloso viaje y que sean capaces de mostrar al mundo las posibilidades y el atractivo de la cocina japonesa.
Cualificaciones del concursante
Al menos cinco años de experiencia como chef profesional. La edad y la nacionalidad son irrelevantes.
- *Los residentes en Japón deberán poseer una licencia de chef.
Tipos de premios
Los premios de las finales de Kioto serán otorgados a modo de certificados, medallas y, como segundo premio, el premio Umami (dinero en metálico) de Ajinomoto Co., Inc.
Tema
¡Descubre! La cocina japonesa
Este año, el cuarto, el tema es “¡Descubre! La cocina japonesa”. Este “Descubre” posee dos interpretaciones. La primera es la de descubrir nuevos métodos y vías, o principios. La segunda es la de modificar el modo en el que vemos las cosas normalmente, es decir, la capacidad de ver algo normal como algo inusual. Ambas interpretaciones deben lograr que la cocina japonesa brille en todo su esplendor. Esperamos con interés ver platos japoneses que encapsulen sus propios descubrimientos personales.
Asignación temática
Valoración de la primera ronda: Recetas
| Prueba |
Proponer tres menús que usen los ingredientes temáticos y encapsulen el tema “¡Descubre! La cocina japonesa” |
| Ingredientes establecidos |
Gambas, besugo y tofu
*Núm. de platos a preparar … No más de 15 (incluyendo tres que usen los ingredientes temáticos asignados)
*Gambas (hasta 30 g cada una), besugo (hasta 1 kg cada uno)
|
| Platos a preparar |
shirumono(nimono-wan), yakimono, nimono(takiawase)
「*Consulte la Normativa de la IV Competición de Arte Culinario Japonés(PDF)」 |
| Coste de los ingredientes |
Para cuatro personas, no más de ¥5.000 |
Materiales
a enviar |
Formulario de participación, formulario de recetas, fotos de los platos finalizados (una foto por plato con un total de tres fotos) |
| Método de evaluación |
Evaluación documental por cada comité de jueces regionales
Un total de 48 personas serán capaces de tomar parte en las pruebas clasificatorias regionales; doce personas de la región de Kinki-Chugoku-Shikoku, doce personas de la región de Kanto-Koshin y seis personas de cada una de las cuatro regiones restantes. Hasta un máximo de cuatro personas del extranjero podrán participar en las finales de Kioto. |
Valoración de la segunda ronda: Prueba clasificatoria regional y evaluación de habilidades
| Prueba |
Recree el menú enviado para la evaluación documental. |
| Núm. de platos a preparar |
Use los ingredientes y utensilios suministrados en cada prueba clasificatoria regional. |
| Ingredientes, etc |
utilisez les ingrédients et ustensiles fournis à chaque épreuve nationale. |
| Método de valoración |
Trabajo gastronómico, aspecto externo y cata por parte de los jueces en cada prueba clasificatoria regional.
Los tres candidatos con mayor puntuación de la región de Kinki-Chugoku-Shikoku y de la región de Kanto-Koshin junto con el concursante con mayor puntuación de cada una de las otras cuatro regiones, con un total de 10, pasarán a las finales de Kioto. |
Finales de Kioto: Evaluación de habilidades
| Prueba |
Formato en caja negra en la que los concursantes deberán preparar un almuerzo para un shokado bento (almuerzo en una caja bento cuadrada) utilizando los ingredientes suministrados ese día. |
| Núm. de platos a preparar |
Prepare una comida para cuatro personas para cada menú. |
| Ingredientes, etc |
Use los ingredientes y utensilios suministrados en las finales. |
| Método de valoración |
Trabajo gastronómico, aspecto externo y cata por parte de los jueces en la final. |
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Programa de las finales y lugar de celebración
Deadlinefor submission
Must arrive by Friday May 31,2013
Document screening(recipes)results announced
Around mid July,via post and on our website
Regional qualifying rounds(cooking)
- Hokkaido region
- August 23 KOEN GAKUEN Ecole de Cuisine Patisserie
- Tohokuetsu region
- August 28 Niigata Cooking Technical school
- Kanto/Koshin region
- September 7 Ecole de Cuisine et Nutrition HATTORI
- Tokai/Hokuriku region
- September 14 Mizumoto Gakuen
- Kinki/Chugoku/Shikoku region
- August 2 TSUJI Culinary Institute
- Kyushu/Okinawa region
- September 8 Nakamura culinary school
Regional qualifying rounds results will be announced on the day of the contest.
*Participants from overseas will not need to participate in the regional qualifying rounds.
Kyoto Finals(cooking by black-box format)
Sunday February 23,24 Kyoto Cooking Technical Shoool
The Awards ceremony
on the day of the Kyoto Finals
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Métodos de participación
Descargue los formularios de participación y de recetas desde el sitio web (enlace indicado a continuación), complete las secciones necesarias en japonés o en inglés, adjunte los archivos de las fotos de los platos finalizados (una foto por plato, tres fotos en total), y envíelo a la oficina de la Academia Culinaria Japonesa por correo electrónico o por correo postal.
【Email】 office@culinary-academy.jp
【Address】 396-3 Shimomaruya-cho Kawaramachi-Sanjo-Agaru Nakagyo-ku Kyoto, 604-8006 Japan
| Materiales a enviar |
| Download Formulario de participación |
（
Excel PDF ） |
| Download Formulario de recetas |
（
Excel PDF ）
|
| Download Ejemplo |
（ PDF ）
|
Consultas (únicamente en inglés y japonés)
*Las consultas son aceptadas, respondidas y posteriormente comunicadas únicamente en japonés o inglés.
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