京都府立大学講義「和食の文化と科学プログラム」　和食の「調理学」(12/9)

最終更新日：2016年12月10日タグ：和食, 講義

平成28年12月9日、日本料理アカデミーのパートナーシップ校である京都府立大学の京都和食文化研究センターにて、高橋義弘氏（瓢亭）が、「和食の文化と科学プログラム」の授業、和食の「調理学」の講義を行いました。テーマは「京の懐石料理」。
茶懐石と料理屋の懐石料理との相違点を踏まえつつ、400年の歴史を受け継ぐ「瓢亭」の懐石料理について語られました。