日本料理ワークショップ

平成17年3月21日、フランス・リヨンにおいて、日本料理独特の技術である“包丁”と“ダシ”をテーマに、日本とフランスの両国を代表するトップシェフと次世代の若手シェフがワークショップを行いました。
フランスの食材を使っての日本料理の制作、フランス料理と日本料理の考え方のちがい、食材の扱い方の違いなど、実践を通じて、日本料理の特殊性と普遍性を客観的に見つめ直し、日本料理の魅力を世界に向けてアピールしました。