日本料理フォーラム

日本料理フォーラム

平成19年10月21日～22日、ニューヨークの代表的な調理師養成学校「THE INTERNATIONAL CULINARY CENTER」において、日本料理への深い理解を得ることを目的に、当会会員13名が参加し、日本料理フォーラムを開催しました。

講習、公開ワークショップ形式の試食、シンポジウムなどを通して、単なる技術紹介ではなく、日本料理の持っている食文化の構造を具体的に紹介しました。