タグアーカイブ

第4回は、門上武司先生（フードコラムニスト）にご登壇いただき、「日本料理の現状と今後の課題　～京料理　伝統・革新～」をテーマにご講演いただきました。

平成23年10月22日、髙橋英一先生（瓢亭　十四代目当主）にお越しいただき、「京の食文化　～私のこだわり～」をテーマにご講演いただきました。 詳しくはこちらをご覧ください。 平成23年度第3回日本料理アカデミー研修会実施･･･
　» 続きを読む

平成23年8月6日、第１回に引き続き、奥村彪生先生（伝承料理研究家）にご登壇いただき、「京料理が伝えたこと　～トータルカルチャー＆トータルファッションとしての料理の美学～」についてご教示いただきました。 詳しくはこちらを･･･
　» 続きを読む

平成22年度に引き続き、料理人の方々や調理に関心のある方々を対象に、日本料理の基礎ともいえる日本料理の文化や歴史などについての研修会を開催しました。 5月21日に実施した第1回は、奥村彪生先生（伝承料理研究家）による「京･･･
　» 続きを読む

平成23年3月19日、熊倉功夫先生（静岡文化芸術大学学長）にご登壇いただき、「料理人千利休」をテーマにご講演いただきました。 詳しくはこちらをご覧ください。 平成22年度第6回日本料理アカデミー研修会実施報告 

平成23年1月29日、前回に引き続き、伏木亨先生（京都大学院教授）にお越しいただき、「日本料理に潜む科学の知識（2）究極のおいしさにむけて」をテーマにご講演いただきました。 詳しくはこちらをご覧ください。 平成22年度第･･･
　» 続きを読む

平成22年12月11日、伏木亨先生（京都大学大学院教授）にご登壇いただき、「日本料理に潜む科学の知識（1）料理のおいしさとは」をテーマにお話していただきました。 詳しくはこちらをご覧ください。 平成22年度第4回日本料理･･･
　» 続きを読む

平成22年9月18日、的場輝佳先生（関西福祉科学大学教授）にご登壇いただき、「食材を生かす“調理のサイエンス”」をテーマにご教示いただきました。 詳しくはこちらをご覧下さい。 平成22年度第3回日本料理アカデミー研修会実･･･
　» 続きを読む

平成22年7月10日、奥村彪生先生（伝承料理研究家）による研修会を開催しました。 今回のテーマは、「日本料理はソースの食文化だった　～今見直す日本の香辛料とそのソース～」。 詳しくはこちらご覧ください。 平成22年度第２･･･
　» 続きを読む

平成22年度、料理人の方々や調理に関心のある方々を対象に、日本料理の基礎ともいえる日本料理の文化や科学などについて、分かりやすい研修会（全６回）を開催しました。 5月22日に開催された第1回研修会では、奥村彪生先生（伝承･･･
　» 続きを読む