活動報告

平成22年度（2010年度）

2011年02月

京料理紹介事業 in ブラジル

平成23年2月12日～25日、独立行政法人国際交流基金サンパウロ支部主催「京料理紹介事業」に、当会会員２名が招聘され、ブラジルの大使公邸や料理学校で、京料理の紹介、デモンストレーション、試食などを実施しました。参加料理･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2011年01月

第5回日本料理アカデミー研修会

平成23年1月29日、前回に引き続き、伏木亨先生（京都大学院教授）にお越しいただき、「日本料理に潜む科学の知識（2）究極のおいしさにむけて」をテーマにご講演いただきました。詳しくはこちらをご覧ください。平成22年度第･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年12月

第4回日本料理アカデミー研修会

平成22年12月11日、伏木亨先生（京都大学大学院教授）にご登壇いただき、「日本料理に潜む科学の知識（1）料理のおいしさとは」をテーマにお話していただきました。詳しくはこちらをご覧ください。平成22年度第4回日本料理･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年11月

CIA「Worlds of Flavor 2010」

平成22年11月1日～7日に開催された「Worlds of Flavor 2010（主催：The Culinary Institute of America）」に、当会会員9名が参加し、全米から集まる料理人や料理研究家を･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年10月

上海万博「料亭紫MURASAKI（キッコーマン株式会社出展）」運営協力

平成22年5月より10月に行われた「中国2010年上海万国博覧会」の日本産業館に“料亭『紫　MURASAKI』”を出展されたキッコーマン株式会社より、協力要請を頂戴し、「菊乃井」「たん熊北店」「魚三楼」の３料亭が料理人を･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年10月

第7回日本料理フェローシップ

平成22年10月9日～17日、第7回目となる「日本料理フェローシップ」を開催いたしました。今回は、ブラジル・米国よりトップシェフ４名、ジャーナリスト１名を京都に招き、１週間にわたり、会員店での厨房研修や、豆腐・湯葉・味･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年10月

第3回「本物のダシを味わうことは教養である」事業

平成22年10月4日～5日、日本料理が培ってきた知恵である「ダシ」の洗練されたおいしさと、感動を次世代に伝えることを目的に、京都大学にて開催いたしました。日本料理アカデミー会員22名を派遣し、料理人による料亭のダシの引･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年09月

利尻昆布と京料理の出会い

平成22年9月18日、礼文島の高校２年生の修学旅行生11名を対象に、当会会員の料亭にて、利尻昆布についての研修を実施しました。地元の産業に興味を持っていただくことを目的に、厨房でだしの引き方などを見学してもらった後、座敷･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年09月

第3回日本料理アカデミー研修会

平成22年9月18日、的場輝佳先生（関西福祉科学大学教授）にご登壇いただき、「食材を生かす“調理のサイエンス”」をテーマにご教示いただきました。詳しくはこちらをご覧下さい。平成22年度第3回日本料理アカデミー研修会実･･･
　» 続きを読む
平成22年度（2010年度）

2010年07月

2010年親子昆布たんけん隊＠利尻・礼文

平成22年7月26日～29日、味の素株式会社、読売新聞東京本社主催による「食育ルネサンス食育推進プロジェクト“親子昆布たんけん隊＠利尻・礼文”」に当会会員5名が参加しました。日本料理の要である昆布やだし、うま味、そして･･･
　» 続きを読む